舌尖上的年味——麦糊烧

“十里不同俗，百里不同风”，每个地方过春节都有自己独特的传统美食，汤圆、饺子、粽子……我却唯独对我们家乡的麦糊烧垂涎不止。

听妈妈说，她小时候物质比较匮乏，过年好吃的鸡鸭鱼肉都是留着请客的。她就在家里摸索着，烧土灶，煎麦糊烧。邻居孩子们瞧见了作文人网Www.ZuoWenren.coM都来尝一尝，眨眼一锅就吃完了，她又煎了好几锅，给大人尝尝，大人们也都高兴极了，这件事也在村庄里流传了很久，都说我妈能干。

做麦糊烧的第一步就是和粉糊，这可是很重要的开始。妈妈拿来一个盆，把面粉倒入盆中，又将几个鸡蛋磕入面粉当中，还加了少许盐，再加清水调成了糊状，直至无白色颗粒，放旁边醒十来分钟。这糊不能太稠也不能太稀，太稠煎起来很硬，太稀又无法成形。

和粉虽然要紧，但火候控制也很关键。只见妈妈拿起了姜片，在锅中擦了一圈，又用油让锅底湿润，接着又拿起了一把勺子，捞上一勺糊糊，铺满锅底。“为什么要调成圆糊呢？”我问妈妈。“象征着团团圆圆呀！”接着妈妈一手拿锅，一手拿铲，只见妈妈的手向前一伸，一颠，麦糊烧完美的翻面降落。在这个过程中，要先用大火把锅烧热，再用中火煎。火候极为重要，火大则表面焦糊，内里不熟，火弱，则面糊不易摊圆，无法成形。

不光这些，包里面的菜数也是很讲究的。把香菇，黄瓜，榨菜，肉各切成丝，要切的粗细均匀，下锅翻炒至色泽晶莹剔透，备用。

我踮起脚尖，一个劲的喊：“好了没有，好了没有，我饿了！”出锅后，我和弟弟一起向麦糊烧扑去，摊开麦糊烧，在上面铺上烧好的菜，卷起来，咬一口，面粉的劲道与蔬菜的爽口、肉丝的弥香充满我的口腔，满足了我的味蕾。弟弟是个糖包，在麦糊烧上均匀的撒上了一层白糖卷起来，一个下肚后眼睛微闭，手慢慢摩挲着肚子，满足溢满了整间屋子……

麦糊烧金黄悦目，清香松软，味美可口，多食不腻。虽然现在过年的美食琳琅满目，应有尽有，吃到元宵也吃不完，可是这卖糊烧啊还是在我心中占据了一席之地。