酱肉

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏！”每每听到这句诗句时，就意味着新的一年就要来了，旧的一年即将离开。而在我们老家，春节有一个约定俗成的习俗——腌酱肉。

这腌好的酱肉色泽偏黑，酱香四溢，肥瘦相间，那酱肉味隔着几座墙也作文人网Www.ZuoWenren.coM能闻到。那也是我最喜欢吃的东西，而我吃上酱肉也许只能等到过年。

这酱肉虽然好吃，但是酱肉的做法却是十分的困难。

这个酱肉虽然好吃，但这肉的选料是很严格的，首先要选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料，接下来还得从带皮的肉上取下整肋，斩去奶脯，摘除大骨，用刀刮净皮面上的毛污，修整肉的边缘，再用刀切成肉块并在肉上面出上三四个小孔。然后进行腌制。再用小火进行两小时的煮烧，再用毛线穿起来，在外面晾上许久即可。在外面晾好的酱肉，呈长条状提成，将红色均匀光亮，吃起来咸中带甜，入口即化。

而我最喜欢吃妈妈腌的酱肉。

妈妈和外婆每到过年时节都会腌制许许多多的酱肉，做完之后把酱肉用绳子穿起来，挂在门口，形成了一道亮丽的、好看的，而朴实的一道美丽的风景线。而我每刀闻到一股酱香便知道——过年了。

过年时妈妈总是会用酱油做出丰富的菜品，如酱肉，蒸笋，酱排骨，酱肉炒青菜等等。都是我爱吃的。

而现在时代在不断的进步，社会也不断的发展，科技，也是日新月异，而现在我们村里也很少人腌酱肉了。而每谈起春节我都会想到酱肉，而小时候的酱肉也牢牢记在我的心里。

每当我在家时，我都会想起——小时候过年吃的酱肉。