麻婆豆腐之情趣

周六的午后，我随手翻起汪曾祺先生的的散文，寥寥几页道尽天下美食，短短几句说尽人间滋味。书中写尽中国大江南北的“盛宴”，语言幽默，颇有风趣。且大都是些各地名吃，家常小菜，在汪曾祺先生笔下却显美味诱人，比起山珍海味、大鱼大肉来似乎还犹胜三分，这不禁勾起了我的食欲。

汪曾祺先生的散文恬淡自然，字里行间充满了对平凡之美的热爱。家乡的野菜、端午的鸭蛋、北京的豆汁儿、火宫殿臭豆腐……，这些民间的普通小吃，被汪曾祺先生吃出了不同的风味，吃出了不同的情趣，甚至吃出了我国的传统文化。汪曾祺先生笔下的麻婆豆腐是我觉得最别具滋味的，大抵是我最近刚吃过两次妈妈做的麻婆豆腐的缘故吧，这次偶然在散文中看到，我怎能按捺得住自己的好奇心，我跃跃欲试，准备照着汪曾祺先生的描述，做一道别具一格的麻婆豆腐，也可验证一下妈妈的麻婆豆腐到底是否正宗。

我遵循着汪曾祺先生书中强调的几点：一要油多。二要用牛肉末，你用了猪肉末（妈妈原来用的是猪肉末），根本就做不出那个味儿。三要用郫县豆瓣儿，豆瓣儿还必须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐。五是起锅时要撒一层川花椒末，其他地方的都不行。六是盛出来就要吃。我看着自己用作文人网Www.ZuoWenren.coM郫县豆瓣炒得油光发亮，沸腾得冒着泡的汤汁，一阵阵夹杂着麻辣的酱香味扑鼻而来，离成功不远了。后来又把牛肉末倒进锅里炒得金闪闪，油亮亮的，泛着橙红色的光泽，再把鲜嫩的豆腐倒进锅里，文火烧上几分钟。最后撒上一层川花椒末，出锅装盘，果然其香飘万里，鲜美诱人，都与别个不同。

汪曾祺先生评价好麻婆豆腐的标准是：麻、辣、烫。果不其然，刚出锅的麻婆豆腐热腾腾的，汤汁裹着软嫩的豆腐，泛着一层层油光，飘着一阵阵麻辣鲜香，令人垂涎三尺。那豆腐软软嫩嫩的，入口既化，刚吃时不觉麻辣之味，需细细品味，才觉越吃越麻，越品越辣。麻婆豆腐那香辣不是只能令人一时过把嘴隐的，那种麻、那种辣久久徘徊于口中，唇齿留香，甚至令人觉得这种麻、辣、烫的气息能把你的五脏六腑都灼烧起来。这种麻婆豆腐是要细细品味的，愈品愈觉这别具一格的麻、辣、烫是那些大鱼大肉、山珍海味中不曾有的，不曾及的。

麻婆豆腐这看似平凡的家常小菜，细细体味，却能发现其独有的滋味与魅力。这便是平凡之美最可爱之处，世间平凡之物多矣，平凡之物虽平凡，若细细观赏、用心体味，亦可得其不平凡之美，此人间不平凡之情趣滋味也。