家乡烟火气

作为一个正宗的湖北人，辣味自然不可少，多味也必不会消失在任何一道菜中。他们将用最朴素而又不平凡的食材去诠释什么是美味，什么是家乡的味道，是一代又一代人的味道。

而辣椒胡萝卜炒肉，正是这多姿多味厨派的代表菜之一。肉，一种古今让多数人流连的食物。古有东坡肉，现有辣椒炒肉，而今天的这道菜也是肉作为主角。切肉成片，后置丝，手必捏紧肉，靠刀后，使刀易下，手易退。把姜用刀拍扁切片，蒜亦如此。切辣椒必注意手眼鼻：手易焦疼，辣椒籽易蹦入眼，鼻必不可少吸呛味。可不放灵魂不行，辣椒是味道好的顶梁柱。

一切备好后，把所有除辣椒之外的食材放入皿内，盐抖出，沿碗一圈放料酒，胡椒粉点点磕出，少许精华花椒面，祖传豆作文人网Www.ZuoWenren.coM瓣酱为重头戏，后放少量生抽，一切就绪后，搅拌匀，使人不觉俯嗅其香。此不算完，腌制十分钟，肉的韧劲儿才会爆发。

古人的智慧于此。这十分钟，可切胡萝卜丝，一如切肉，同是切丝。

大火首将锅烧热，水气烧干，少许油，免不了几声爆裂。置肥肉炼油，一会炒瘦肉。这使我想起了一句诗，“本是同根生，相煎何太急”。澄清的油炼好，就得放拌好的肉了，同时需把生粉调水搅匀。肉翻炒后，变色盛起。置辣椒与胡萝卜炒，只放一丝盐，软后和肉一起翻炒。混合好后取汁勾芡，使肉更嫩更鲜，逐可起锅盛于桌上，皆称好味。

这平平常常的菜中，承载着一代又一代人深刻的记忆，更承载着我这位游子的思乡之情。我和你望着同一片月，可谁告诉我何时才能归湖北？幸而家乡菜辣椒胡萝卜炒肉慰藉了我的嘴，也如一根绳索般牵着我，也牵着我的故乡。