北京烤鸭

在饥肠辘辘的时候品尝一盘美味的食物，那可就大快人心了，如果来一只烤鸭你觉得怎么样呢？

北京烤鸭是享誉海内外的北京著名菜式，用料为优质北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭作为一大名菜，分为两大流派，一种是叉烧烤鸭，另一种则是焖炉烤鸭。叉烧烤鸭以全聚德最经典，而焖炉烤鸭则以便宜坊最著名。不管是哪种烤鸭，都以其味道醇厚等与众不同的特色，被誉为“天下美味”。

新中国建成后，烤鸭的声誉与日俱增，更加举世闻名作文人网Www.ZuoWenren.coM。那么这道名扬四海的老北京传统菜肴是怎么来的呢？

相传，北京烤鸭的前身是南北朝时期的“炙鸭”，那是宫廷食品；到明朝初期，老百姓爱吃，皇帝也爱吃，那可是一看到烤鸭就口水横流的时代！据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。因此，御厨们就想方设法研制烤鸭新吃法来讨好万岁爷，于是出现了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。到了明成祖朱棣篡位迁都北京后，当时带走了不少烤鸭的高手。啧啧，看来这些皇帝都是名副其实的大吃货呢！在1864年，京城的“全聚德”烤鸭店正式挂牌开业，采用果木明火烤制，不仅使烤鸭香飘万里，还取代了南京烤鸭，而“金陵片皮鸭”只能在大城市里见到。

北京烤鸭吃法也很讲究，分为三种。第一：据说是由大宅门里太太小姐们兴起的，将又酥又脆、肥而不腻的鸭皮蘸细白糖；第二：甜面酱加葱条，可配黄瓜、萝卜，将这些配料统统放在薄薄的荷叶饼上，再放入鲜美的鸭肉，一起卷着吃，美味无比；第三：同二一样，只是添了些蒜泥，在鲜香中增添辣意，尤其大人偏爱。我更爱第二种。

这色香味俱全的北京烤鸭何不令人心动呢？让那愉快的美味溜进你的嘴里，沁人心脾！