新年的美食

每年的春节，“吃”是永恒不变的主题。吃、有家族的聚餐、有街边个性的美食。提到春节的美食，大伙一定都会说，汤圆，年糕，春卷。但我特别喜欢一种“安吉”的特色春节美食，我的太婆称它为“大锅炖”。

太婆是湖州安吉人，年轻时是安吉一所小学的语文老师，现在已经98岁高寿了，从她退休后就开始负责家里的一日三餐。每当春节来临她必定要用一只大锅作文人网Www.ZuoWenren.coM炖上这锅美食作为年三十的主菜，至今已有几十年了，年年如此，不可缺少。太婆烧的“大锅炖”，我虽然只吃过一次，但那种醇香的味道让我久久不能忘却。

一只毛腌鸡，一只鲜猪蹄，两只小鹌鹑，一个冬笋，十只鸡蛋。放在大锅里，大火烧开后，转小火慢炖一小时，太婆说关键是加大量的黄酒，黄酒是提鲜的主要秘诀。当蒸汽从锅盖中慢慢逸出时，飘出一股特别的香气。此时，我在一旁，锅内煮的是汤，锅外煮的是口水……打开锅盖，黄酒的香气顿时充满了整间屋子。有腌鸡的咸香味，有新鲜猪蹄的肉香，又有竹笋的鲜味，再加上鹌鹑的香气，顿时垂延三尺。不需要加入任何味精，盐。毛腌鸡和鹌鹑可以为这碗这锅汤提鲜，增加咸味。一般的鸡汤都需要放盐和味精，才觉得这汤很鲜，这锅汤能吃到食材本身的那种自然的味道。

这道菜的做法比较简单，但它里面蕴含寓意。毛腌鸡代表金鸡长鸣，鹌鹑代表百鸟朝凤，冬笋代表新春常在，鸡蛋代表团团圆圆。这道菜中间有淡淡的天然鲜味，更有太婆浓浓的亲情味，吃着肉，喝着那个肉汤，更是回味无穷。

今年因为疫情的关系我们不能回去给太婆拜年了，但是思念的心已随着那浓浓的香味陪伴在了她的身边…。