道口烧鸡

美食，是世界人类文明中不可缺失的部分，从平民百姓的家常菜，到王公贵族的山珍海味，食物中每一种食材都尽情挥发它的价值，形成一道道可口又新颖的美食。中国人民的美食，也是数不胜数：从北京的北京烤鸭，到宁夏的手抓羊肉，再到兰州的牛肉拉面。今天，我要介绍河南的美食：道口烧鸡。

道口烧鸡出现于清朝顺治十八年，也就是公元1661年的时候，距今已有三百六十多年的历史了。但在道口烧鸡开始的一百多年时间里，因为技术条件差，没有自己的特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年的烧鸡大师、也是非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶然遇见了清朝宫殿御膳房御厨老朋友，叫刘义，他在道口镇大集街，开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意不好。有一天，一位曾经在清宫御膳房，为皇上当过御厨作文人网Www.ZuoWenren.coM的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，畅谈很久很久。张炳向他请教，那朋友就告诉他一个秘方：”要想烧鸡香，八料加老汤。”八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡后留下的鸡汤。每做一锅鸡，必须加上上一锅的鸡汤，鸡汤放的越久越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香飘十里。从此，店里营业兴旺，顾客源源不断，张炳把他的烧鸡店定名为”义兴张”，寓意就是”友义兴张”。

清朝嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽然闻到一股香味，问左右的侍从：”是什么东西这么香？”左右侍从禀报道：”是烧鸡”。侍卫便将烧鸡献给皇上，嘉庆尝后龙颜大悦：”这烧鸡，色、香、味三绝！”。从此以后，道口烧鸡也就成了清朝朝廷的贡品了。