酱肘子

中国是个美食国度，川菜、苏菜、沪菜、鲁菜、京菜……我唯独对鲁菜情有独钟。而在鲁菜里面，我最喜爱的是集鲁菜特点于一身的美味——酱肘子。

鲁菜的风味酱肘子与京味肘子，苏式肘子不同，鲁菜中的酱肘子选用的食材是具有特点的。

要想好好的做出一道肘子，食材必不可少。首先，要选用鲁中地区幼年到成年过渡期的猪，这一时期的猪肘子脂肪刚刚好，与成年猪相比，这个时期的肉不太硬，也不会影响口感。其次，与其他菜系肘子相比，苏州肘子以清淡为主，多选用成年猪，吃过鲁式猪肘子，明显觉得苏式肘子寡淡无味。

选好肘子，将多余部分和杂质切割下来，只保留精华部分。什么是精华部分呢？精华部分为1：1：3的作文人网Www.ZuoWenren.coM配比，一层皮，一分肥，三分瘦，这样才是精华。将肘子放入冷水中浸泡，然后反复揉按肉皮清除血水。

将清洗好的肘子放入锅中，倒满水，是常温的水，加入20毫升的料酒，以及葱、姜、八角和香叶水开后三分钟，捞出肘子往肉皮上放粗盐。然后把锅中的水倒掉，拿出白酒，最好是40度以上的倒入，把肘子冲洗后再加水放入锅中煮五分钟，大部分工作就完成了。

准备一个高压锅，锅底铺满葱姜，放入肘子，加水到肘子的一半，放入豆瓣酱、味极鲜老抽酱油、十三香等其他香料，大火五分钟，小火30分钟，等气压散尽后打开锅盖，一道色泽微深，香气四溢的酱肘子就可以出锅了，现在的肘子软烂脱骨，要用漏勺托住肘子，再用勺子辅佐，才可以把肘子完整的从锅中取出，放入汤盘中，用勺子淋上汁水就成型了。

酱肘子十分美味，趁热吃，肉皮筋道有嚼劲，瘦肉软烂，也适合老人和孩子食用。我也喜欢凉吃肘子切片咸味够就直接吃，咸味差点儿的可以蘸着姜蒜汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻，尤其是肥的，越吃越香。