爷爷的绝活

好吃不过饺子，饺子是中国人的传统美食。人们爱吃饺子，许多人会包饺子，可是饺子好吃不好吃，这里的差别可就大了去了。

自从我记事起，家里来了客人，无论是吃炒菜还是涮锅。到最后必定要吃的就是我爷爷包的饺子。人们往往是一边吃，一边夸赞，不知不觉的就会吃撑着，到最后还要捎带着拿一些。每当这时候，爷爷就会洋洋得意地享受着客人们的赞美。他挺欣赏自己的这一绝活。

曾经有许多人拿别人包的饺子、大饭店、小饭店或超市里卖的速冻饺子和爷爷比，都说不如爷爷包的饺子好吃。还有的劝爷爷开一个“老董饺子”，肯定会火起来。可爷爷却说：“我搭不起那个功夫！”

包饺子还要下多大的功夫吗？对这一点我可是太清楚了，从小耳濡目染，到现在也能跟着爷爷一作文人网Www.ZuoWenren.coM起包，我深深地体会到爷爷这一绝活背后的不容易，给我印象最深的是爷爷对每一个环节的讲究。

首先是和面，必须是提前两个小时以上，把面和好醒着，爷爷做饺子皮，每次都是取一块醒好的面揉几下，从中间掏一个洞，形成一个环，然后把它抻长断开，一只手握住已成长条形的面团的一段，另一只手飞快地揪，一个个圆滚滚的“剂子”就出现在了案板上。擀饺子皮时也有讲究，他是一只手压面杖，另一只手转剂子，四下一个，都是中间略厚，薄边均匀，这样包出的饺子薄皮大馅，还不容易破。

做馅那就更有讲究了：首先是买肥瘦比例适当的前腿肉打成馅，绝不能买现成的馅，根椐菜馅的不同放入比例不司的葱姜沫，加入简单的调料后顺时针搅拌，并少量多次地加水（或挤出的菜汁），爷爷说这时加水是为了溶解肉里的蛋白质。待水分被吸收后，一次把盐加够。虾仁要把腹背的虾线都挑出来，鸡蛋要在油锅里打成沫儿。而青菜要提前洗净晾干或挤干水分，切碎后，一定要用油搅拌这样可以保证不出水。

爷爷包好的饺子，放在他专门制做的饺子格里，大小一致，形状相同，排列整齐，就像一队队士兵。

对于爷爷的绝活，家人们是赞不绝口，我更是由衷佩服，但我更多是心疼他，吃饺子的人不少，要饺子的越来越多，他的年龄越来越大。所以我把爷爷引以为傲的绝活都抖落出来，让大家都能自己动手包出更好吃的饺子，这样爷爷就能轻松一些，可到目前为止，他们学了这么久，还是不如爷爷包的好。绝活就是绝活，肯定还有一些我不知道的秘密。