成都美食

成都是一个历史悠久的城市，又是个美食之都。今天我们就一起去看看吧！

兔火锅在川菜中可是非常有名的，每年大约有3亿只兔子走上四川人的餐桌。兔肉因为脂肪含量低，烹煮后口感非常干、柴，所以还需要紧密加工，使表皮焦化，锁住水分，从而形成外焦里嫩的效果，吃起来非常有嚼劲，瘦而不柴，风味独特。

干煸鳝丝在四川有着不同的风味，四川人用自己的方式，给予他不同的口感。制作方法是：中火薄油，不疾不徐，使肉质纤维更加作文人网Www.ZuoWenren.coM紧密，晕染出淡淡的焦糖色，趁着鳝鱼丝未干之际，将调好的辣椒末放入鳝鱼丝中，开大火爆炒。麻与辣、酥与软巧妙的融于一体。

樟茶鸭，其独特的制作方法淳朴而又不失新颖。首先，把鸭子的内脏去除干净，然后用米酒、葱姜蒜抹匀，起到一个去腥的效果；再用花生壳、核桃壳、松柏枝、樟树叶、花茶等进行熏制，利用这些材料提供香气祛除鸭子的腥味，增香提鲜；然后借鉴西餐中油封鸭的做法对樟茶鸭进行油封。上餐时，将鸭子取出沥油、切块、摆盘即可。

成都的美食还有很多很多，只是看看书上的介绍就让人流口水了，等有机会了我一定要去成都大快朵颐一番！