小小的酥肉，满满的年味

将炸得金黄酥脆的酥肉用木块轻轻夹起，夹进红通通香喷喷的干碟中一蘸，再趁热送入口中——一瞬间，麻辣鲜香便在口中荡漾开来了……这，是年的味道！迎来春节，这诱人的鲜香，总是充溢在家家户户之间。

故乡在四川，独特的巴蜀文化，在这片土地上造就出了许多特色鲜明的美食。火锅必然是不在话下，然而，除此之外令我垂涎三尺的作文人网Www.ZuoWenren.coM还有另外一种川味美食——酥肉。每至新春，家里都会做许多美食，每年都换着花样，但，酥肉确实年年都会出现在我家的餐桌上。

老家坐落在一个美丽的小乡村里，三面环山，另一面挨着沱江支流之一阳化河。黎明时，村子里时常被云雾笼罩，宛若仙境。

说起对酥肉的记忆，还要从我五岁那年说起。那一次，我随爷爷上山挖笋，于一时疏忽，爷爷竟将我忘在后山上。幸运的是，凭着隐约的记忆，我走到了山脚下，却再一次迷失了方向。刹那间，伴随着一阵微风，迎面吹来的是一股我熟悉的味道，是奶奶做的酥肉。不知是我很爱吃酥肉的缘故，还是我本来就记得路，最后我就循味走回到了家。

从此，我便再也忘不了酥肉的味道。

取材，无论是瘦肉、肥肉还是五花肉都不是明智之举，最好是选取鲜嫩的猪里脊，既有胶原蛋白和多糖提供的香甜，又具有肉质的鲜美，而且韧性十足。将其斩成手指粗细的肉条，再搀入适量面粉、豌豆粉、草果、花椒、食盐等调料。由于油炸的忌讳，全程拒绝水的参与，单用鸡蛋为调和之汁，稀稠程度以搅拌动作流畅为原则，确保富含蛋白质和脂肪的各种原料在面粉这种碳水化合物细腻的撮合下得到完美的搭配。

决定酥肉命运的关键步骤是炸。先说所用之油，猪油易在冷却后凝附于酥肉表面，不宜作为干菜食用，也不利于久存，而以花生油又难以承受高温的抬举，所以，四川当地盛产的菜籽油便成了上乘之选。

奶奶将包裹了面糊的肉条逐一浸入足以覆盖食材的油锅之中，任其上下翻滚沉浮，在持续的油炸过程中释放出大量二氧化碳，使粘稠的面粉在逐渐脱去水分后趋向蓬松，同时，随着蛋白质的凝结，鸡蛋里的谷氨酸在热油的作用下，将自身和诸多原料共同创造的鲜香完全散发出来，目光所及处，唯有一片金黄和绚烂，欲盖弥彰……

切记的是，因油温较高的缘故，长时间油炸容易导致外焦内生，须在酥肉面色略黄时捞出，待全部原料均通过这一番脱胎换骨的洗礼后，将并未熟透的酥肉再次回锅，再次随着慢慢上升的温度，内外同步成熟，让鸡蛋与面粉修饰出夺人眼球的金黄，让排骨与菜油催生出诱人食欲的浓香。刚出锅的酥肉，不论是直接食用，还是配以蔬菜制成酥肉汤，都是十分美味的。喝一口热气腾腾的酥肉汤，再吃一块色香味俱全的酥肉，驱走了寒气，整个人都暖和起来了。

以前，奶奶说过年能吃上肉就已经不错了，而现在，我们已经实现了“吃肉自由”，生活在一天天变好，不变的是那难以忘怀的味道。

年年有酥肉，年年有年味。酥肉，对于四川人来说，更是一种象征，是春节家人相隔千里的思念、长辈的祝福，也是暖暖的亲情和浓浓的爱意。不论过去的一年有什么悲欢离合，遭遇过什么大起大落，当吃下一口美味的酥肉，一切痛苦和烦恼，都在一瞬间烟消云散，立刻又有了对美好生活的憧憬与期待。

小小的酥肉，满满的年味，家乡的味道，美好的记忆！