腌缸菜

我常听父亲提起他的童年时光，他说，他们这一辈人小的时候，家里都比较穷，过年没有大鱼大肉，但一到冬天，村里头家家户户都会腌上一大缸的腌菜。腌缸菜，成了那时过年的一大”硬货”。

农谚云：“一缸腌菜吃半年，酸鲜味美可下饭。”在物资极度匮乏的年代，人们常把腌菜当做小作文人网Www.ZuoWenren.coM菜。黄昏时分，桌上一碗腌缸菜，嘴里一口热酒，配上几颗花生，可谓是津津有味，年味满满。

如今生活富裕，应有尽有，但腌缸菜仍是饭桌上一道必不可少的佳肴。而对父辈来说，饭桌上的腌缸菜，不仅是一道菜，更是年味、回忆和情怀。

春节前夕，每家每户的楼梯扶栏、庭院里都晾满了长梗的白菜。

”腌菜还数长梗的白菜最好，梗长、叶少，腌出来才够脆啊。”经过精挑细选，两三天的晾晒之后，便会进入腌菜的环节。腌菜之时，大人们做着准备工作，拿来红棕色的广口大缸、数包的粗盐、竹条，孩子们则帮大人陆陆续续地把晒着白菜抱到缸旁边，一个个忙的热火朝天。

余杭的缸腌菜用的是传统的藏蕨法，也就是老一辈所说的，“蕨一行，盐一行”。

一手白菜，一手盐巴，反复的摩擦，然后铺满缸底，一颗颗叠加，直到铺满红缸。

”我也要踩，我也要踩！”

”好好好，你也来一下！

踏缸之时孩子们的嬉笑声不绝于耳。

踏缸往往是小孩子们最喜爱的一步，换上干净地套鞋，使劲地踩上几脚，榨出汁水的同时，空气里弥漫着菜的清香，沁人心脾。正因如此，腌缸菜又被当地人称作”踏缸菜”。

孩子们体验过后，大人们放上十字形的竹条，压上合适大小的石块，然后静静等待年的到来，把他它做成美味的佳肴。

数天后，翠绿的叶变得金黄，年夜时，拿出三两支，配上肉丝、脆笋，大火翻炒之后，酸脆爽口。大家团团围坐，享受美食，酌一杯小酒。

拿起筷子，夹一筷送入口中，连连称赞。

”哎呀，还是那个味道，孩子们我跟你们说，我们小的时候……”就这样一个夜晚在回忆中悄然落幕。

腌缸菜，是一种独具鲜明地方特色的美食，其独特的味道，勾起无数的乡思与回忆，春节虽在欢声笑语中结束，但也在传承中慢慢延续……