家乡风味·缸炉烧饼

小城的冬天大都阴沉暗淡，灰白的天空几乎日日如此。早上打开房门出去，干冷的空气刺骨，又像小刀一刀刀划在皮肤上。这时候，实在没有什么办法让人对接下来的一天产生兴趣。哈出的白气缓缓飘上去，就算是中午到来，零星几缕刺眼的阳光却感受不到暖意。

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这又该怎么办呢？

小城里的不少“老油子”有办法。早上出门眨巴眨巴眼，三三两两聚到一起，说几句客气话，走到一家常去的老店，安然坐下。再点几个刚好的缸炉烧饼和一碗羊杂汤。灵魂是缸炉烧饼，必须要脆，金黄色的油糊糊的烧饼，没有人说不好；同时羊杂汤也需够麻，才能让人身上暖乎乎。

吃上这么一顿早饭，那真是舒坦极了，一整天的寒，似乎就进不了身了。

说到缸炉烧饼，顾名思义，用缸做的炉子烤出来的烧饼。其宗旨也就三个字，曰：“香，酥，脆”。用杵掉底的水缸大口朝下，底部加火烧碳，这便是炉。烧饼的做法很讲究，原料为白面，脱皮芝麻，食用油，食盐。做烧饼的面是死面，不用发酵，因为面的软硬程度直接影响了烧饼的口感。和面的水应大约为五十度，擀成长方形面皮，抹上油后两脚对折，中间叠在一起，用擀杖在缝隙处轻轻按压，再反过来，一个个排列整齐。最后撒上一些清水与脱皮芝麻，这烧饼也就算是好了一半了。

烤饼其实是更重要的一环，缸炉的温度不可过高或过低。须得保证烤出的烧饼表面金黄酥脆，芝麻还不能糊了，并且最里一层彻底要烤熟。刚出炉的烧饼，表面金黄酥脆，还泛着一层油亮亮的光，火较大的位置泛出一点点焦黄的颜色，别有一番风味。

最美的莫过于其脆皮，吃的时候，一口咬下去，几粒边缘呈焦色的芝麻和酥脆的金黄色渣掉下来，摔进羊杂汤里，随后的吃法人各不同。有的人将烧饼干吃完，绝不混着任何其他食物，享受这烧饼的浓香过后，再喝一碗汤，顺顺缝，口中烧饼的纯和舌头上汤的麻与鲜混在一起，胃里是暖融融的。当然也有的人将烧饼撕一撕，泡在汤里吃，未尝不可。

这一顿早饭下来，冷意消了八九分，胃里暖了，心里自然就暖了，这一整天，也就暖起来了。