介绍一种事物广式泡菜

广式泡菜是一种十分受人们欢迎的酸性小吃。

泡菜，也称酸菜。据文字记载已有两千多作文人网Www.ZuoWenren.coM年的历史。是祖先为我们留下的宝贵物产。

其制作过程可长达几星期。首先把鲜嫩的萝卜、缸豆、芥菜清洗干净，放置在干净无水的盆里。晾晒一小时。等到蔬菜晾干后，烧一锅开水，在水中放入1-5毫克的盐。煮水过程中，把蔬菜切成条。迅速放入开水中，再赶紧捞出来。再放入冰水中。这样会使蔬菜经过热胀冷缩从而变得口感鲜且脆。接下来，码缸。缸最好是玻璃缸或菜坛子。把蔬菜条整齐地码在缸里，放入菜汤水，白米醋、糖，糖可有助于蔬菜的鲜嫩口感。最后，盖紧盖子，把缸放至阴凉处，等待1、2周则可以吃了。

泡菜，是一种营养成分极高的小吃，因短期发酵会使水中的营养释放到菜根、叶处，里面富含的维C是可以补充蛋白胶质。长期吃泡酸菜，可刺激人的味觉。从而让味觉更敏感。

泡菜，食起来以酸、鲜、脆、辣、甜五味交集在一起，从而让整个菜的口感提升一阶。此外，菜梗，叶都十分爽脆可口。

这里，跟大家提一点小提示：1。码缸时注意不要把蔬菜码得太紧了，也不要把菜水灌满，只能没过菜。2。菜上起咸不要紧，这是一个十分正常的问题。3。吃酸菜时，得注意，不要一次性吃太多，因为会产生太多胃酸，是会腹泻的。

泡菜是老祖宗的智慧，是我们应当传承下去的非遗智慧之一。