春笋炖腌肉

春节菜桌上最受欢迎的一道菜，不是鸡鸭鱼肉，不是虾蟹海鲜，而是春笋炖腌肉，想不到吧？

笋要好吃，必须新鲜。前一天，外公就向同村的李大叔预定好，这天一大早李大叔刚出竹林就将一大袋春笋送到外婆家，上面还有露珠和潮湿的泥土。外婆拿菜刀在每只笋的外表皮直划一下，我们几个小东西就开始噼噼啪啪地剥起来。妈妈说以前小的时候从来不知道这样划一下就可以剥快许多，总是一层一层的打着作文人网Www.ZuoWenren.coM圈剥过来、剥过去，不过那时候时间慢，也享受专注地剥笋的时光。外公说剥一半就可以了，妹妹剥得停不下来，嚷嚷着一定要继续剥，舅妈说去买棒棒糖才把她抱走了。春笋炖腌肉这道菜的灵魂是腌肉。外婆每年都用腿精肉，据说这里的精肉特别的“松口”，我理解了下这个词，大致是密度比较低、好咬的意思。

临近中午，外婆开始烧菜了。春笋的切法很有讲究，不是切片不是切丝，而是切成“滚刀块”，什么是“滚刀块”？这个我也是现学现卖，就是切一刀，把笋滚一下，换个角度再切一刀，如此反复，直至切完。这样就可以把笋块和笋块之间支楞起来，烧的时候就可以让每块笋的四周都接触吸收汤料。外婆的刀工很好，从挂在阳台上的腌肉上割下一块来，用温水洗净后，“嗒嗒嗒”几下就将腌肉切成了薄片。接下来，放油，入锅，加佐料，加水，待油水触及所有材料后，外婆将整锅都倒入了高压锅继续炖。几分钟后高压锅就开始出气了，那个香气呀弥漫了整个房子，闻得人都谗言欲滴，不停地吞口水。二十几分钟后就可以出锅喽！

外婆特理解大家，所以特意盛了两大碗，分别放圆桌盘上的两侧，一上桌大家的筷子齐刷刷地都去夹春笋，连妹妹都从宝宝凳上站起来啦！因为幼儿的肠胃比较娇嫩，妈妈只挑笋嫩头给她吃。春笋入口，其独特的清脆的口感加上腌肉的香气，既是味蕾的享受，也是嗅觉的盛宴。

春节里好吃好玩的很多，唯独这碗春笋炖腌肉给了我很深的印象。一碗土特菜，让人记挂家乡，让人记挂老老小小在一起的日子。