豆腐中的年味

望着桌上的麻婆豆腐，我的思绪回到了小时候。

民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”那时候家里穷，唯有过年才能吃上像豆腐这一类作文人网Www.ZuoWenren.coM的好吃的。每当春节时爷爷奶奶就会买一大袋黄豆做豆腐，这也算是当时流行的一种民俗。

做豆腐有六大工序：“磨、泡、磨、拧、点、压。”但都是体力活。

先把黄豆放到一个大石磨中。这个石磨重180斤，所以要许多人一块儿磨。只见人们使出吃奶的劲儿，脸憋得通红，拼命的蹬地，才让它转动起来。过了没一会儿，便又换一人。剩余的人则哪几个大盆，接掉下来的豆瓣。但磨豆也是一个技术活，不能太大块儿，也不能太小太细腻。要不大不小差不多四瓣的样子。我磨了豆之后已经累的连抬手的力气都没有。而大伙儿却在努力的干着活。

接下来就是泡豆瓣了。把清水撒入刚刚磨好的豆瓣中，静置一会儿使豆瓣充分吸收水分，而此时的豆瓣就像一个肥胖的小婴儿，又像鼓起的腮帮子。十分的饱满，让人忍不住去用手捏一捏。

泡好后边又是磨豆了，因为此时的豆子吸收了许多的水分抹出来的便是豆浆了，白花花的豆浆散发出一种豆香味儿，用手去捞一点，可以感受到里面的小颗粒。跟磨砂膏差不多，不过要比磨砂膏细腻。

接下来就是同样需要力气的“拧”了。把磨好的豆浆倒入一块儿纯白的绵纱布中，将它包住。然后再使出洪荒之力把里面的水拧出来。只见爷爷卯足了力气，脸上的表情逐渐狰狞。就连眉毛也在用力，汗也流了一脸。挤出一盆白色的“豆奶”。就这样挤了许多次，直到挤的一点也没水了。才算挤完了。

而在做豆腐中，最关键的步骤便是点豆腐了。俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物”做豆腐最重要的便是这一步了。豆腐的口感是否嫩滑，就在于点豆腐的手法和时间上的拿捏。如果拿捏不好就会影响口感，所以每年都由我奶奶来坐着最关键的一步。其中的卤水是一种有酸性的液体，不能放太多也不能放太少。

先把豆奶似的液体熬沸腾，让它的香味愈发愈浓。在锅中沸腾的豆奶仿佛黄河的滚滚河水。沸腾好之后便用白醋点豆腐，开始豆奶随着醋变成了豆花，仿佛水中纯白的花朵。在经过反复的点豆三次，水与豆花渐渐分开，而这幅“画”也随之加深成为“玻璃画”。奶奶说看到有清水了就可以压豆腐了。

将盆中的清水倒掉，剩下的豆花倒入压豆腐槽中。压实后，就变成了豆腐。然后放入一口大缸中，就会形成一种充满气孔的“现”豆腐，还有一种可以直接放在水里白嫩可口的“冻”豆腐。过年时放火锅的冻豆腐最香了。

因为那时穷，所以豆腐制作十分辛苦。种类也没现在多。但是我现在每年吃豆腐，却吃不出豆腐中的年味与人情。就好似：“金山银山，都比不过的绿水青山。”的道理一样。故乡豆腐充满的年味儿与情味儿是现在的豆腐中无法吃出的特别的东西。