年夜饭的锅包肉

自出东北，一家人不曾回乡过年。在年夜做饭，却仍有一丝北人之膳味。在万处福字的年夜里的六或八大菜中，除去桂鱼、鸡肉类的常备吉利菜外，另有一北人名菜——以“外酥里嫩”著名的“锅包肉”。

此菜做法略简单：里脊肉切片，包淀粉入锅（爆）炸两次，第一次需尽力使得肉熟，第二次则须使面皮成色如浑金，尽力酥脆。另须备糖醋汁若干，姜葱之丝少许，（南人之“西湖醋鱼”亦用糖醋葱姜提鲜，不知两者作文人网Www.ZuoWenren.coM或有借鉴）肉出锅后将其淋撒而上。酥皮是类似海绵的多孔结构，即可锁其香汁，使肉片香甜。俄人有在酱汁中加番茄酱的，相当于提酸甜之味，应排除市面上加糖浆的番茄酱，应用番茄原浆，更加具有原味且营养。

此菜历史略悠久：本源齐鲁之地，原名“锅爆肉”，明代闯入关东，而为满，俄之食，现名“包肉”也即俄人语言谬误之“爆肉”耳。至今而为东北之一品名菜。

此菜乡意略深沉：自前年瘟始至此，我等未出杭半步，更不提回家乡过年类事。忽而不知，大都双奥已过止，不在家乡之日已有十之八九。家亲虽音信未全无，但家乡已然远方。年夜一盘鲜香锅包肉，乃我等闯出关东之游子，在道德上文化上对远去的故土的一点流连。时光已然而逝去，精神的游子不识家乡，而肉身的游子仍在品味家乡的记忆。家乡在我等离去的十数个春晚之夜中也许已经堂皇立起了陌生的高楼，也许仍存有一丝武士的脾性与特质，也许如火焰一般不断跳动变幻，但不变的仍有——家乡仍有锅爆肉，家乡仍有一段情。

如今流逝如长河波澜的世界，人们已经处在光明的道路上。带着心中故乡的一捧泥土，在“共同富裕”的田地上，播种，收获一片新世界。

但故乡仍在。

毕竟故乡不是单纯一地，是一切心中拥有故乡、珍视故乡的故乡之人。故乡，也将在故乡之人之间存在。

在新的世界中，也许还会有人吃上这道“东北名菜”——锅包肉或锅爆肉吧。