扯白糖
扯白糖又叫麦芽糖，是浙江绍兴传统小吃之一，是绍兴人儿时过年最甜蜜的小零食。扯白糖的寓意是让新的一年喜庆并甜甜蜜蜜，日久天长，扯白糖也变成了绍兴人独有的一种年俗……
扯白糖的制作过程说简单也很简单，先在锅内放入500毫升的清水，开火后等水煮沸后倒入白砂糖，小火慢熬，等白砂糖差不多融化后，再加入饴糖（麦芽糖）继作文人网Www.ZuoWenren.coM续加热搅拌，温度控制在100度左右，因为火候太小，糖吃起来会粘牙。火候太大，又会焦糊，制作过程中勺子需要一直在锅里搅拌，防止融化的白砂糖黏在锅底。
扯白糖的制作过程说难还难。等白糖慢慢变成糖浆后，把锅放入冷水中过凉，温度极速下降。等温度降到70度左右，再小心翼翼地将棕白色的糖浆揭起，绕到木棍上。人稍往后退，双手使劲将糖浆拉长，再用力向前抛，抛到另一根棍子上。不停重复刚才的步骤，糖浆由短变长，颜色也从棕红色变黄，最后变成银白色。此时拉得人，满脸通红，汗流浃背……因为扯白糖需要相当大的力气，不然是无法扯出”童年的甜”，最后把还没有完全变硬的糖剪下，装入准备好的袋子中，这样扯白糖就完成了。
扯白糖是绍兴不起眼的零食，但又是给人幸福感的童年记忆。时代变更，这些手艺也在逐渐失传，渐渐消失在我们的记忆里，让我们把这门手艺传承下去！
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